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Bœuf Stroganoff

Rezept von:
Doris Marti, Lyss

Seit 2020 ist Doris Marti Mitglied des Vorstandes des Schweizerischen Bäuerinnen- und Landfrauenverbandes (SBLV) und seit Herbst 2023 auch in der Kommission Ernährung und Hauswirtschaft tätig. Die gelernte Gärtnerin und Floristin hat Spass daran, ihr Wissen in der Kommission weiterzugeben. Sie ist Mutter drei erwachsener Kinder und Grossmutter. Martis produzieren auf ihrem Landwirtschaftsbetrieb vor allem Milch. Neben intensivem Futterbau wird noch Getreidesaatgut vermehrt. Die Verpflegung aller Mitarbeitenden des Familienbetriebes ist Doris wichtig. Ein Anliegen ist ihr, dass die Mitarbeitenden gesunde, ausgewogene Mahlzeiten erhalten. Dafür nutzt sie gerne Produkte aus ihrem Garten. Neuerdings stellt Doris mit Kräutern aus dem Garten und dem naheliegenden Wald Tinkturen und Ölauszüge her, die sie dann zu Salben und Seifen verarbeitet. Viele dieser Produkte verschenkt sie mit grosser Freude.

Zutaten

Für 4 Personen

2	grosse Zwiebeln, fein geschnitten
2	Knoblauchzehen
2	Peperoni, rot
etwas	Bratbutter
500 g	Rindsfilet-Abschnitte
2 EL	Paprikapulver, edelsüss
1 TL	Cayennepfeffer
2 EL	Tomatenmark
1 EL	Senf
1dl	Rotwein
1 dl	Bouillon
180 g	Saucenhalbrahm
180 g	Crème fraîche
1 TL	Salz
nach Belieben	Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in einer grossen Bratpfanne in Bratbutter andünsten. Das Filetfleisch dressieren, schnetzeln oder würfeln und roh beiseitestellen. Das eingekochte Gemüse mit Paprikapulver und Cayennepfeffer bestreuen, Tomatenmark und Senf beigeben, umrühren und erneut etwas andünsten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und Bouillon hinzufügen. Saucenhalbrahm und Crème fraîche zugeben, erneut aufkochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die kochende Sauce vom Herd nehmen. Das noch rohe Fleisch in die Sauce geben und sehr gut umrühren. Das Fleisch wird durch die Resthitze genügend gegart, bleibt aber zarter, als wenn es vorgängig angebraten wurde (Tipp aus dem Buch: «Zart garen» von Werner Wirth). Dazu passen Nudeln oder Reis. Anstelle von Rindfleisch kann auch Pferdefleisch verwendet werden. Das Fleisch muss hingegen nicht zwingend Filet sein.

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