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Stachelbeerkuchen

Rezept von:
Pia Eggel
Naters VS

Landfrau Pia Eggel empfiehlt: Geniess die kurze Saison von Schweizer Stachelbeeren – diesen süss-säuerlichen Sommerkuchen mit Mürbeteig lieben alle.

Zutaten

Für 12 Stück

Kuchenblech 22cm Ø

Mehl zum Auswallen

500g Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Backpapier

Mürbeteig

150g	Mehl
1 Prise	Salz
50g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
100g	Butter, kalt, in Stückchen
1	Eigelb

Crème

2,5dl	Rahm
2	Eigelb
2 EL	Maisstärke
100g	Zucker
1	Vanillestängel, längs halbiert, ausgekratztes Mark

750g	Stachelbeeren

Zubereitung

1.
Teig: Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümligen Masse verreiben. Eine Mulde formen, Eigelb beigeben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Flach drücken, in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

2.
Crème: Alle Zutaten in einer weiten Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Leicht auskühlen lassen, ab und zu rühren. Vanillestängel entfernen.

3.
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 200°C).

4.
Teig auf wenig Mehl auf Blechgrösse auswallen. In das mit Backpapier belegte Blech legen. Ein Backpapier darauflegen. Hülsenfrüchte darauf verteilen, auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

5.
Beeren auf den Teig verteilen, Crème darübergeben, den Kuchen 20-25 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren auskühlen lassen.

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